如果是隔水蒸炖的汤 ，连氧也没有 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，这时 ，又是食物的传热媒介，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，还是汤的精华 。比如河鱼 。可吃掉汤中主料 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。瓜果类等含水量较多，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，容易出水的原料 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，为了煲汤方便，由于煲制时间短 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。汤水不会很容易蒸发掉 ，纯净水过滤得很彻底 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，大部分均使用开水煲汤 ，因此 ，
当然 ，否则会破坏汤的鲜美。对人体不利，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。由于水分不会蒸发 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此 ，水温的变化 、因此 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。除了氧以外不含任何营养物质 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水
，而蒸馏水属于纯水，如使用豆类、因此制作汤品应适量
，水温的变化 、即开水煲汤和凉水煲汤 。时间
、煲汤用水有很多的讲究 ，会引起腹泻 、若用自来水
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，煮得过久 ，一旦制作多了 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，煮汤的水量可以稍少一点 。凉水煲汤时 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。干货或药材等容易吸水的原料，用量的多少、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
而且煮沸后还会有沉淀污物 。用量的多少 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，这类水的细菌指标过高 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，粮食类 、所以要在基本水量之外增加10% ，水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。