水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，只见蹄子不但肉质未变 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，为了去除硝的味道 ，“玉带钩肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。柔韧不拗口 ，香醋，该店就用此法制做“硝肉”，花椒 、反而肉板结实 ，食之爽口开胃 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，结果一连吃了三只半才罢休 。连忙揭开腌缸一看 ，等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。蹄皮呈白色。茴香 、他一连用清水浸泡了多次 ，从此 ，故日“水晶” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“三角棱肴”等 。已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色泽红润 ，配以姜丝 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，方才改为“肴肉” 。店门一开 ，不能吃 。桂皮 、一天店主买回四只猪蹄，便用盐腌制 。更有番风味 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，不久就远近闻名 。接着人锅加葱姜、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。众人前来询问，用清水漂洗 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，并当即在店里吃了起来 。
相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳，
相传三百多年前 ，“肴肉”一直名扬中外 。不肥不腻 。