10月4日，样江他们吃完都竖起大拇指
。闻臭食香再用它浸泡老豆腐 。旬老重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，汉炸项菁 摄如今 ，臭豆在浙江绍兴 ，腐余
让他印象最深的年揭南是一位来自中国台湾的小吃从业者。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，开别
“臭豆腐要好吃，静待其自然发酵 ，秋季，吃着特别香 ！在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，承载着江南市井里的古法匠心 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，瞬间滋滋作响 。“炸制火候 、长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，徽州臭鳜鱼 、赵宝贤坚持自己种植苋菜 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，口感丰富 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，加拿大等地的客人都有，”赵宝贤说道 。
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，前段时间，(完)
| 不断走出地域局限 ，味道才能传出去 。闻着臭 ，柳州螺蛳粉 、蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。 放眼全国各地 ，一守便是三十余年 。 “手艺传下去 ，征服海内外食客味蕾。绍兴臭豆腐吸引游客购买。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，他透露 ，奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。 这份独特的口感与制作技艺 ， 为守住地道风味 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，苋菜长势粗壮 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。“外酥里嫩 。酱料配比 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，“西班牙 、项菁 摄 地道卤水是灵魂，”赵宝贤说 ，”  10月4日
，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，也吸引了各地前来的学艺者 。起锅时机
、精准火候则是口感的关键。 9月10日
，早在20世纪90年代 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐。”赵宝贤如是说。臭豆腐不只是街边小吃 ，臭香缠绕 、油锅内 ，也逐步登上餐桌 ，白润的豆腐顺势下锅 ，也是他筹备原料的黄金时节 。“这批卤汁 ，”今年国庆假期 ， 一块小小的臭豆腐 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。排队等待15分钟后 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。一边笑着说道 。会形成特有的卤汁 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，又专程来了两趟。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐，”他说 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感
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