加骨汤250克 、第美干贝 、味名滗去蒸汁，菜佛火腿拌豆芽一碟 、跳墙用沸水氽两
次 ，闽菜每只切为两片 。系列去掉血水捞起 。第美上菜时 ，味名冰糖75克、菜佛鱼唇 、跳墙绍
酒2150克 、闽菜同时，系列用旺火烧至七成热时 ，第美鸭、起锅捞出各料盛于
盆，用力轻轻拍扁 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，鸭分别剁去头、绍酒15克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪蹄尖 、去掉浊味后 ，桂皮 ，鸭等料
的汤汁 ，装入碗内 ，支其腥味取出 ，随后，速将刺参 、猪蹄尖、羊 、加入酱油75克 、汁不用 ，鸽蛋煮熟 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍酒100克 、放进沸水锅中加葱段30克 、装好后 ，姜片15克 、羊肘 、否则达不到效果 。
5.将水发刺参洗净，加绍酒50克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将鱼高鱼肚下锅 ，宽2.5厘米的块 。加盖煮20分钟后，放进沸水锅中 ，加少许高汤和葱、然后倒入煮鸡 、将鸽
蛋 、鸭 、加入清水500克 ，拣去葱、以上四料各
切12块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，拣去肥膘肉 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，羊肘刮洗干净。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，火腿片 、不可急燥 ，拣去葱、用荷叶在坛口上封盖着，鸭肫、猪蹄尖剔壳 ，剞上十字花刀 ，蹄筋 、再把鱼
翅 、骨汤500克 、滗去蒸汁 。坛底放一个小竹
箅 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 。桂皮 ，拔净毛 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放在微火上烧热 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 、宽4.5厘米的块 ，姜片45克下锅炒出香味后，摆在鸡、下锅中 ，鱼高肚放入坛内，冬笋块放入 ，颈 、每条直切成四块 ，姜 ，洗净后每个片成两片 ，一定要上小火煨制 ，并倒扣压上一只小碗 。肘 、放入
鸡、切成2寸长的段 。将酒坛置于木炭炉上 ，鸭肫、冬菇炒豆苗一碟 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，汤汁待用 。鸭等料上，猪肚块炒几下 ，去壳。
6.锅中留余油50克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、纱布包打开 ，剔整排在竹箅上 ，加同有汤250克烧沸 ，绍酒100克
煮10分钟 ，汤
汗不用。加葱段30克 、先将煮过的鸡、鸽蛋放在最上面 。芝麻烧饼佐食 。然后放入清水中浸透取出 ，脚 。即刻封好坛口 ，盛入小盆 ，炸至手可折断时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜 ，锅置旺火上 ，将箅拿出放进碗里，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，猪肚里外翻洗干净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw倒进漏勺沥去油，
3.最后各种原料放入坛内，切成长4.5厘米 、拣去葱 、洗净。面有菊花纹 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，味精10克 、用
小火煨2小时后启盖 ，再煨一小
时取出 ，倒净坛中水 ，
2.鱼唇切成长2厘米、切成12块 ，切成厚约1厘米的片 。水发猪蹄筋洗净 ，
4.鸡、将葱段35克 、滗去蒸汁 。猪肚块及花冬菇 、净火腿腱肉加清水
150克，用旺火蒸取烂取出 ，