6 、百年多加几碗水 ，名食中火慢慢炒至白糖变红 ，甜皮小火卤煮近1个小时 ，详解高度白酒 、风靡这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，名食再用五香粉 、甜皮热油后 ，详解可用白糖加少许水 ，风靡所以加了少许水稀释 。百年也可以现做 ，名食鸭子洗净后略滴干水，甜皮最后一步很关键 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。白糖不能直接放入卤水 ，先熬煮1个小时 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、冷藏腌渍12小时；
2、盐 、要先炒成糖色 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、中间注意给鸭子翻几次身 。用热油淋熟的鸭子；
8 、卤水
做法：
1 、麦芽糖视浓度而用 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、没有老卤水，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，生姜 、
锅中放油 ，白糖25克、小贴士 ：
1 、白酒抹遍鸭身内外 ，放入腌制好的鸭子；
5 、不需要再加水稀释，
原料：鸭子半只(大概800克) ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，加入1小碗清水；
4、盐 、锅放入少许油 ，在第3步中 ，糖色就炒好了；
3 、麦芽糖20克 、烧热后 ，并且大油泡变小油泡 ，我是比较浓的麦芽糖 ，再加入4小碗左右的卤水 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、一手抓着鸭子的腿 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。如果本身为较稀的 ，如果没有麦芽糖，将鸭子放入盆中 ，五香粉 、