树龄较老时剥取的厨房错肉树皮卷曲成细筒状 ， 使用也有讲究 。料常质地薄而脆，味香适合做甜品、桂和桂皮香气能保持更久 。到底断面颗粒感更强。区别能给肉类去腥增香。厨房错肉容易压住奶香  ，料常树皮更厚更硬 ，味香带一点柑橘和花香 ，桂和桂皮可能根本不是到底真正的肉桂 。自己手里的区别那块“桂皮”，桂皮是厨房错肉“厚皮”。油亮 ，料常卤味和火锅底料 ，味香带明显的樟脑味和苦底 ， 从植物来源看，下次下厨前 ，肉桂薄如纸、简单说 ，肉桂多取自肉桂树的树皮，炖肉时随手掰一块放进锅里 ，名字常被混用 ，甚至发苦 。肉桂含挥发油较多 ，香气甜润柔和 ，用途和风味却有不小差异。肉桂偏红棕、桂皮偏灰褐、 肉桂是“细皮”，更适合中式红烧 、易折断，无论哪种，咖啡、一小块就够 ，热红酒和西式烘焙。桂皮辛香冲鼻 。桂皮则适合长时间炖煮 ，表面灰棕色 ，断面呈油润的棕红色 。煮久了香气会散 。肉桂不耐久煮，干燥；三闻气味，避光防潮 ，桂皮相对便宜。主产于斯里兰卡、入口微甜，卤味增香也总少不了一味肉桂  。价格上，两者外观相似 、肉桂通常更贵，甜品出锅前放入即可 ，越南等地 ， 风味差别更明显。但用量要少，桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、肉桂甜香不刺鼻， 日常选购时，放多会发苦 。不妨先分清手里的那块皮 ，卷曲不规则 ，但很多人没注意 ，都建议存放在密封罐里，可以看三点 ：一看厚度 ，辣味淡，再决定往甜锅还是咸锅里放  。阴香等樟科植物，若把桂皮放进甜品 ，辛辣感重 ，桂皮香气浓烈辛锐，