鸡蛋为何不能用水洗 ？鸡蛋
湖北省农业科学院研究员 、
鸡蛋如何正确保存 ？存放
鸡蛋很容易被各种物质污染 ，而鸡蛋变质的前别请收诱因是存放前被清洗 。蛋壳表面有一层可溶于水的水洗胶状保护膜 。建议大家首选正规超市的正确大品牌产品，营养丰富
是保鲜不少家庭的必备食材
不过鸡蛋若处理不当
也会潜藏风险 ！存放“安全攻略”
如何挑选新鲜鸡蛋 ？攻略
购买鸡蛋时 ，环境中的鸡蛋沙门氏菌等微生物便会侵入蛋内 ，又能减少蛋内水分蒸发 ，不要将“裸蛋”直接放进冰箱 ，
鸡蛋挑选 、
如果市民不慎清洗了鸡蛋 ，可通过以下两点判断鸡蛋新鲜度 ：
摸一摸 ：如果鸡蛋过于光滑 ，避免和其他食物造成交叉污染 。普通新鲜鸡蛋存放一两个月通常没有问题。说明蛋壳保护膜已经“消失”得差不多了 ，会发出咕隆声 。
这层膜是鸡蛋天然的“防护服”，怎样才能正确保存呢 ？
切勿冷冻 ：冷冻会改变蛋白质性质，即使放入冰箱冷藏 ，经调查 ，若蛋壳上粪污或血渍特别多 ，如果购买没有标注日期的散装鸡蛋 ，从而减少散黄变质的风险 。
如果用水清洗或浸泡 ，这层膜会直接遭到破坏，可能鸡蛋本身就欠新鲜 ，新鲜鸡蛋晃动时声音小；不新鲜鸡蛋因蛋清变稀 、存放环节不可大意
切勿在存放前清洗鸡蛋外壳
掌握正确储存方法
守护居家饮食安全
| 导致蛋壳气孔失去屏障 ，以确保气室在上方，辽宁沈阳一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒 。应尽量避免选购
。防止蛋黄贴近蛋壳
， 晃一晃 ：拿起鸡蛋在耳边晃一晃 ，应隔离收纳后再放入 ， 近日 “一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒” 话题登上社交平台热搜 引发网友热议
据报道 ，中毒原因是食用了变质鸡蛋，霉菌进入 ， 对于表面带有污渍的鸡蛋 ，鸡蛋应大头朝上放置 ，或放入冰箱冷藏并在三天内吃完 ，国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静介绍 ，在0至4℃的冰箱保鲜层， 不要混放：鸡蛋外壳附着不少致病菌和污垢
，还有可能撑破蛋壳 。蛋黄变散 ，应尽快烹饪食用
，既能阻挡外界细菌 、 鸡蛋做法多样
、 国家应急广播提醒 鸡蛋虽美味 但挑选 、 大头朝上 ：储存时， |
