不过 ，淀粉
第三，糊化在常温下 ，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，彻底地完成整个糊化过程。糊化
第一，阶段此时对淀粉进行冷却干燥，可逆吸水阶段 。
第二 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，在达到一定的温度下 ，随着加热延伸，淀粉粒完全解体阶段 。这是厨师们所担心的 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，可逆吸水阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
若将淀粉静止则回复沉淀状态 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有淀粉糊化过程可分为三个阶段 。不可逆地大量吸水 ，
这个过程 ，