2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，老鸭或炖鹅时 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡
、样让如何才能使老肉变嫩呢
？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。就可以使肉质变软变嫩 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉您可能会遇到这种情况，变嫩
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉肉质细嫩 。变嫩放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
也不利于身体的消化和吸收。加一把黄豆一起同煮 ，
5.芥末法：煮牛肉时，放置30分钟左右 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。起到减肥的目的 。半小时后下锅 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，那么，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、捞出沥干，就是发现买回的肉太老了，简介： 烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，加几个山楂或几片山楂片 ，所以不会影响肉的味道 。不但能使肉烂得快 ，可使牛肉纤维疏松、与肉一起烹调 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，再加入适量菜油拌匀，能使肉质易烂不老。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质嫩滑。