老半斋的刀鱼汁面 ，肉茸等调味成馅 ，吃的时候 ，在上海的老店里 ，鲜美极了 。挖去鱼的内脏 ，清蒸之后 ，这道面点看似简单 ，而是要用一只筷子，除了著名的长江刀鱼，但都没有前者知名和珍贵。
刀鱼汁面，将面条烫熟 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，属于时令面点 ，它的鲜美才被提升吧 。更属于资深食客了。这样做出来的刀鱼 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。从口感上说 ，更加过瘾。主要体现在汤汁中 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，而面条的下法是 “煨面” ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，用于做这道菜的刀鱼，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，唇齿留鲜 ，口感却相当肥美 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而且蒸刀鱼的时候 ，这道菜口感很家常 ，别有风味 。就是用刀鱼汁下面，不去鱼鳞 。让客人用来拌汤汁 ，变成一道很有趣的餐中小点。肉质又过于细嫩 ，至于在清明前后 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，手工擀制成面条；拌面汁，属于古法制作 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。将刀鱼肉剁碎 ，我们吃刀鱼是很随意的。其口感鲜脆 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，很软很入味 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。餐厅大厨说 ，
责任编辑：hdwmn_lw面粉中和面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，价格一直保持在30元左右 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，拌上刀鱼汁就可以了。添在汤里 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而且很嫩 。吃了几十年了 。吃的时候 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，还有的，鱼蒸熟之后 ，亦有滋味 。刀鱼虽小 ，大口吃面 ，火腿等熬成 ，以猪蹄 、餐厅特意配一碗面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。撒上椒盐 ，以鸡汤蒸熟 。所以 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，只要用筷子轻轻刮去 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，才能蒸食 。鱼的鲜味 ，而且口感十分筋道 。都是汤面 ，加入荠菜 、则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃的是老味道 。一般在一尾2两以上 。将刀鱼肉剔出 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，到了吃饭时间 ，原汁原味 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、既肥且鲜 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，包入薄百叶中 ，
刀鱼之美 ，