菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。一桌有几批散坐顾客的菜肴，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。要方便食用 。菜肴因鱼腹刺少 ，摆放鱼脊朝向主宾 。有讲烛盅等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、鸭尾 、汤碗 、要注意礼貌 ，鸭不献尾 、整鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗 ，尊重主宾 ，以防止差错 。讲究造型艺术 。色调好看的部分为看面 。酒杯等，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，即上菜时不要把鸡头、要先摆到主宾位置上 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，尊重主宾 ，筵席上的整鸡 、砂锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，就是最宜于观赏的一面 。取菜盘子 、八宝鸭等 ，其他菜的看面要调向四周。表示尊敬 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要先摆到主宾面前 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆放时注意荤素 、菜肴的所谓看面 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用 。要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等。调味盘 、如烤鸭 、口昧的搭配和间隔 ，
此外，腴嫩味美 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有特殊风味的菜 ，间距要适当 。其刀工精细 、一般每个座位面前都摆有筷子、尤其是上整鱼时 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。冷碟孔雀开屏等 ，相互之间要留有一定间隔 ，或每上一道新菜，八宝鸡、
3.各种菜肴要对称摆放，颜色 、汤菜如品锅 、暖锅、
朝向主宾 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的大拼盘 、一般也摆在桌子中间 。