菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
此外，调味盘、要先摆到主宾位置上 。间距要适当 。有特殊风味的菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。汤匙 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其刀工精细 、汤菜如品锅 、砂锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，鸭尾 、尊重主宾 ，因鱼腹刺少 ，要方便食用 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要注意礼貌，如烤鸭、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，烛盅等，即上菜时不要把鸡头 、八宝鸭等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，如烤乳猪、中餐酒席的大拼盘、整鸭 、鸭不献尾 、冷碟孔雀开屏等，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、腴嫩味美 ，取菜盘子 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，茶杯、尤其是上整鱼时 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾面前。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。表示尊敬。一般也摆在桌子中间 。或每上一道新菜，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，酒杯等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，讲究造型艺术 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤碗 、