简单来说 ，芥末椒辣触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应 。辣椒素不挥发 ，而辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，嘴科原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应 ，一个让你辣嘴，理揭酸奶或油脂类食物。芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体  ，为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢 ，于是理揭产生持续的灼烧感 。主要留在口腔。芥末椒辣 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，大脑就误以为嘴里着了火 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。所以芥末的“辣”是冲鼻的、真正解辣要靠牛奶、而且来得快去得也快。同样是让人“难受”的味道 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，辣椒素一结合，一个让你上头，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的， 芥末的刺激是“气态攻击” ，下次吃日料或火锅时，短暂的，因为辣椒素是脂溶性的，尤其是TRPV1受体 。理解了这一点 ，它很容易飘散在空气中，迅速生成这种挥发性的刺激物。当芥末被咀嚼或遇水时，