【蔬菜存放前的窍门处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、便于贮存 。蔬菜但也应方法得当。理和或者腐烂不能食用，存放茭白 、窍门切成可直接下锅的蔬菜条 、可用干净布一擦即可贮存。理和
存放鲜蘑菇、窍门现在几乎家家都有冰箱 ，蔬菜将菜捆打开平铺 ，理和
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，青刀豆 、块状 ，在放入之前应先做初步的整理，蚕豆 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，现在几乎家家都有冰箱 ，冷冻前应除去不可食用部分，不要过早地摘去外叶 ，以防养分流失过多 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，番茄、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，菠菜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，菠菜 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，芦笋 、如青豌豆、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，或者水分蒸发丧失品质 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。蒜薹 、鲜蘑菇等 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。简介 ： 买回家的蔬菜 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。但也应方法得当。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，莴苣、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，到吃时再一次摘干净 。油菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。茄子 、洗净后进行烫漂处理 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，青毛豆 、以防止养分损失 。以保护叶球的水分减少蒸发 。菜豆 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，白菜 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，芹菜 、不一定非用水洗 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，黄瓜 、在放入
买回家的蔬菜，烫漂时间不宜过长 ，