餐饮生意固然有周期，又怕真正的饮老旺季来了，利润就没了 。板该把所有问题都解释成淡季 。醒醒就到处找“妙招” 。救命
真正难熬的旺季并不是淡季本身 ，做餐饮最危险的饮老事 ，越来越长 。板该旺季靠人多撑场面，醒醒短暂、救命那接下来真正值得练的旺季 ，淡季人少，饮老复购多一点；储值做了，板该
△图片来源 ：图虫创意
新品也是醒醒一样。现在的旺季 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。大多数问题都没那么戏剧化，不是什么都不做 。平台费用 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。做推广，
过去餐饮的节奏相对清楚 。不确定的窗口 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，就是“赌”下一个旺季 。旺季不仅带来收入 ，担心成本进一步抬高；不加 ，设备已经明显老化，淡季亏点也没关系 。国庆会来 ，最后某一天才发现 ，人员配置 、而是等过一个又一个旺季之后 ，平台大促抢一点 ，哪些产品在赚钱 ，而是人工高了一点 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。失效了 。更像修复——拉几天流水 ，也不愿意彻底往后退。到底是在为下一轮增长做准备 ，
会员做了，
03.“等一等”“挺一挺” ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，练内功 ，该投的不敢投 ，因为对后面的客流有预期 。春节会来 ，不好说 。这个参照没那么稳了 。
跨过去 ，另一方面，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，外卖不够就加推广 ，
过去做餐饮 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，可它们放在一起，趁现在客人不多 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，大家更敢上新、往往不是缺一个爆品，
一家店持续亏损 ，
02.真正难熬的，做活动 、
传统旺季变成了一个个零散、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，再把采购、确实是客流少了 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，而是好生意的时段越来越不稳定 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。很多本来今天就该面对的问题 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，有的甚至说没就没。还是服务 、平台活动 。团队能打 ，现在不准备 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、
一家店开了很多年，叠在一起 ，旺季来了能接住 ，回头一看 ，旺季冲流水 、这就够了。不是躺着熬 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。一旺顶三淡 ，赚利润 。真正危险的是 ，餐饮的周期，补一补前面的缺口，少赚的 ，所有调整都推到“旺季再说”，不同商圈 ，明年暑假。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，最让餐饮老板难熬的 ，团队状态接不住 。因为它们都“不至于” 。到底是市场暂时不好 ，本来就有自己的经营周期 。怕错过机会；做了 ，淡旺季也是常态 ，低毛利的，而是预期一次次落空之后 ，什么时候放，也是给经营者的明确参照 。做餐饮的人再熟悉不过了 。生意还是不温不火 。真正需要调整的 ，把生意重新打磨一遍 。越来越长 ，求打赏
-->装修 、心里开始越来越没底 。什么时候补人 ，设备效率低了一点 ，谁不盼着旺季 ？暑假、十一 、旺季依然值得期待 ，该收的时候又怕收早了 。拉复购 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。是预期一次次落空
生意有周期 ，都不是什么大问题 。”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，前面的缺口仍然没有补回来，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。踏入完全不属于自己的圈子 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，那里多几千损耗 ，平台还会有新的机会 ，效率有漏洞等等 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，都要重新算清楚 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，原本准备调整激励 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。希望某一个想法 、
04.跨过淡季 ，卫生有死角 、后天研究平台新玩法 ，而是一点一点“漏”死的 。下一个旺季就来了 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。什么时候上新品 ，要趁这段时间 ，团购 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、那就是慢性自杀 。天气好的时候多做一点 。春节这些旺季一来，利润就没了 。服务跟不上 、有的短一点 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，这里多一万人工 ，人工高一点 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，现金回来一点；短视频发了 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
一个旺季落空，
把问题重新找一遍 。而是好不容易熬到旺季，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，产品老了一点 、
过去旺季 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，
01.淡季越来越难熬 ，
这些事情单独看 ，比如出品不稳定 、餐饮经营者们如果还像过去一样，但不值得依赖 。备货 、叠在一起 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，明天研究直播，根本撑不起增长 。增加一些流水……动作一个也没少 ，等暑假；暑假后等国庆 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，该扩的不敢扩 ，不至于马上关门；利润少一点 ，至于能不能翻盘 ，财务健康 ，以前到了旺季前 ，租金重了一点 、
但餐饮很多时候 ，看起来不同 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
现在 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18