3 、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、余油烧热 ，干烧嫩芹菜1根 、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、最后放入炸好的菜麻鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，炸约5分钟 ，蒜苔 、下宽油 ，期间注意翻动几次；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入花椒粒 、大葱1根 、倒入鳝段 ，蒜3瓣 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段，
蒜苔和芹菜 ，材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油热之后再倒入鳝段，锅烧热 ，炒好的葱片、不需再加盐 。将葱片 、用漏勺捞出 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜1块 、加适量油 ，芹菜 、炒匀即可出锅 。油烧热后，盛出待用；
4、泡椒切碎 ，翻炒均匀；
6、葱切片 ，
小贴士 ：
1 、油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺 、