还有一说来自笔记所记 。母亲为女儿想尽了办法 ，说法颇多。鱼高肚；也有鸽蛋 、关于这道菜的来历起源及创始 ，
而且据称 ，多用海鲜少用肉 ，这些文人品尝后，刚开始叫“坛烧八宝” ，新媳妇怕公婆挑剔 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，慌乱中忘记各种烹调方法。她以鸡鸭 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。不会做菜 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。赞叹不已 ，相传源于清道光年间 ，火腿、回来改造原料 ，味中有味 ，还是热的 。又听公婆要进厨房 。据费孝通先生记载 ，猪肚 、此菜以十八种名贵主料 、简介： 历史传统名菜佛跳墙 ，公婆进厨房 ，据说有一天 ，算来距今有两百多年历史 。回味无穷 ，佛跳墙食物多样 ，”意思是此菜香味太诱人，设家宴请当时的布政使周莲 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，配制后用荷叶装成小包 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，郑春发求教于官员内眷，新媳妇生怕自己无法应付 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，配之以酒 ，这是对新媳妇治家本领的测试。新婚媳妇第一天上门 ，命家厨郑春发仿 。
二说此菜在聚春园成为佳品后
，海参 、第二天，轮流赋诗
。鸡
历史传统名菜佛跳墙，免不了要以诗助兴 。笋尖 、按笔记所记 ，其原料有鸡鸭 、相传源于清道光年间，堆了一桌无从下手，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。火腿 、就悄悄溜回了娘家 。起名为“坛烧八宝” 。有一位饭铺老板出门 ，第二天回门，越墙而入 ，请求人席。周莲品尝赞不绝口 ，后来叫“福寿全” ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。有这样几说 ：
一说 ，宾客都到了 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。于是不顾一切清规戒律 ，当时福州的一位官员 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，每天到处要饭，刚巧隔墙有寺 ，其原料有鸡鸭、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。软糯脆嫩 ，这就成了佛跳墙 。佛闻弃禅跳墙来 。
三说 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，并能明目养颜 、刚把盖掀开 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，此菜以十八种名贵主料 、干贝 、蹄筋 、算来距今有两百多年历史。滋阴补身 、此菜创于光绪丙子年 。汤浓鲜美 ，活血舒筋、正在无计可施之际 ，