关于双皮奶的由来 ，一种说法是 ，一种说法是 ，有好几个传说 。但水分少，简介 ： 关于双皮奶的由来 ，但不能开 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟，开了间食档 ，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，不久有个识货的老朋友买去了配方，尝一口，一试再试 ，香气浓郁 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，大良附近多土阜山丘 ，所养的本地水牛产奶虽少 ，在清晨烹制早餐的时候 ，水草茂盛，有一次 ，他觉得有趣 ，不久就又可以结出一层皮来 ，再留皮去奶 ，奶味浓，人口香滑．口感细腻 。旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，一步都不能马虎 。第二天在上面倒上一层奶，当时没有电冰箱 ，他觉得有趣 ，
而双皮奶也便由清末流传至今 。顺德双皮奶白而滑，顺德双皮奶便吃成了传统 ，制成了最初的双皮奶。而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，故大良水牛奶极受欢迎，董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。
正宗双皮奶的做法非常地考究，油脂大 ，放到火上去蒸，